Ingredientes
- 1 kg de papas (preferentemente tipo spunta o similar)
- Aceite de girasol o maíz, cantidad necesaria para freír
- Sal fina, a gusto
- Agua fría con hielo, para remojar
- Opcional: pimentón, ajo en polvo o hierbas para condimentar
Preparación
- Pelá las papas y cortalas en bastones parejos, de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Sumergí los bastones en un bol con agua fría y hielo durante al menos 30 minutos. Esto elimina el exceso de almidón y ayuda a que queden más crocantes.
- Escurrí las papas y secalas muy bien con un repasador o papel de cocina; la humedad es enemiga de la crocancia.
- Calentá abundante aceite en una sartén profunda u olla a fuego medio (180°C aproximadamente).
- Freí las papas en tandas pequeñas durante 4-5 minutos, sin que tomen color, hasta que estén tiernas. Retiralas y dejalas reposar sobre papel absorbente.
- Subí el fuego para que el aceite alcance unos 190°C y volvé a freír las papas (segunda fritura) durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crocantes.
- Retirá, escurrí bien el exceso de aceite y salá inmediatamente mientras aún están calientes.
- Serví enseguida, solas o acompañadas con tu salsa favorita.
Tip del chef: la doble fritura es el secreto para lograr papas bien crocantes por fuera y suaves por dentro. No satures la sartén: freír en tandas mantiene la temperatura del aceite estable.